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泡菜生產包括清洗、切分、鹽漬、發酵、清洗、包裝、殺菌等過程。其中鹽漬、清洗、脫鹽脫水等是產生廢水的主要環節，這些廢水具有COD高，NH3-N高，TP高，鹽分高等特點。

 

工藝選擇

 

生物處理工藝

 

該工藝是利用微生物等代謝作用來處理廢水。絕大多數微生物會在高鹽環境中失水而導致死亡，因此在處理泡菜高鹽廢水時利用耐鹽菌或者嗜鹽菌來處理廢水達到來較好等效果。

 

離子交換工藝

 

該工藝是普遍各行業采用的除鹽工藝，它是靠離子交換工藝化學交換來完成對水進行除鹽。離子交換是一個單元操作過程，在這個過程中，通常涉及到溶液中的離子與不溶性聚合物上的反應，采用這種方法除鹽時，廢水首先經過陽離子交換柱，帶正電荷Na+、K+等離子被H+置換而滯留在交換柱內，之后Cl-等帶負電的陰離子被OH-置換，以此達到除鹽的目的。

 

膜分離工藝

 

膜分離技術是利用膜對混合物中各組分選擇透過性能對差異來分離、提純和濃縮目標物質的新型分離技術。電滲析是比較常用的脫鹽技術，超濾、微濾可以截留固體懸浮物（ss）膠體COD，反滲透RO是最有效最常用的脫鹽技術，相比以上三個，此方法能夠去除部分溶解性有機物。